炒油菜用先用开水焯一下吗

不用先用开水焯一下，用盐水泡一下，直接炒制即可，下面介绍做法：

准备材料：油菜200克、香菇200克、大蒜3瓣、盐1小勺、油1汤匙

制作步骤：

1、准备好食材。

2、油菜放在盐水中浸泡10分钟左右，以便去除菜虫和一些残留杀虫药。 

3、新鲜的香菇清洗干净后，切成片，不要太薄。如果没有新鲜的用干香菇也可以。

4、大蒜切小。

5、热锅中加入油，放入蒜炒出香味。

6、加入香菇翻炒。由于放的油比较少，炒的过程中锅中太干，可加点清水进去。

7、待香菇入味后，放入油菜，大火翻炒几下就熟了，放入盐炒匀后出锅即可。

8、盛出即可食用。

1. 炒油菜不需要焯水的,放多点油大火炒几分钟出锅就行了,叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味、苦味和辛辣，还可以杀菌。例如，菠菜、芹菜和油菜通过沸水变得更绿。苦瓜、萝卜等开水可以减轻苦味。扁豆中含有的血凝素可以用沸水去除。

2. 苋菜、菠菜等蔬菜草酸含量较高。过量摄入草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加患结石的风险。一般来说，味道有点涩的蔬菜，如菠菜、苋菜、水笋、竹笋，都含有较多的草酸。研究表明，菠菜、苋菜等蔬菜经沸水处理可去除40%~70%的草酸。马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、废水、废气污染等风险。为了减少这些风险，你必须在烹饪前焯水。焯水时，水要宽，火要旺，使原料放入后能及时开锅焯绿叶蔬菜的时候，要稍微卷一下，然后捞出来。

油菜又叫油白菜，很常见的蔬菜，平时吃的比较多，那么问题来了，炒油菜的时候是否需要焯水呢？油菜焯水多久呢？下面我们来一起介绍下吧！

油菜需要焯水吗

不用焯，焯水会损失营养的。烧制时旺火急炒，8成熟出锅，出锅前放盐。这样青翠、脆嫩,如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果你想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下，不能时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用。

食用功效

1.油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。

2.油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便功效，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

营养价值分析 1、降低血脂

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿

油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4、强身健体

油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

吃油菜的注意事项

油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，如油菜中的多种矿物质元素和维生素C含量都比大白菜高。一般人群都是可以吃的，但在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

2、熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

3、油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

4、对油菜过敏的人不宜食用。油菜也有可能成为过敏原的，如果是对油菜过敏的话，食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用油菜。

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