醋肉的正宗做法，醋肉怎样做才好吃的做法步骤

主要材料：猪里脊500克、红著粉200克辅材：白糖4匙、盐2汤匙、生抽1汤匙、山西陈醋2匙、五香粉2汤匙

1.针对闽南地区的醋肉而言，应用的肉。没有独特的规定特定，有的仅仅爱好。能够是里脊还可以是五花肉，我常用的是一半猪里脊肉一半后腿肉。实际上要做这一最好肉中带点油珠炸出去最美味肉洗一洗挤去水份

2.肉切薄条形，最好不必切长方形四角条。这和北方地区做的糖醋里脊是不一样的

3.肉下五香粉、白糖、盐、生抽、山西陈醋腌渍2钟头

4.腌渍2小时后扔掉腌渍出的水份

5.放进红著粉生产这儿留意下务必是红著粉疫苗用力搅拌均匀

6.呈风干状无水份生产千万别挂湿糊，炸成的那么就不一样了疫苗我标明的红著粉是200g，请依据具体情况开料

7.热大约7分刚开始入锅炸，炸的情况下要留意稍候才滚动。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩，甜酸的口味

醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。

泉州醋肉的制作方法

①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；

②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金黄色，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。

刚炸出来的醋肉要趁热吃，热气散发出来的香气，太诱人了，虽然有点烫，但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。

醋肉作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。

炸醋肉家家户户都会做，逢年过节，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃，现在我儿子也一样。儿子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。

那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？

【主材料】

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

③鸡蛋 2个

④姜片 5片

⑤蒜瓣 6个

【腌料】

①糖 2勺

②醋 3勺

③酱油 2勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥盐 1小勺

【制作步骤】

①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状。

②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。

③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。

④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。

⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。

【小贴士】

①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。

②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，冷藏5-6天，冷冻可2-3个月。还是建议现做现吃。

③油炸食品不可多食，易上火。

---