生牛肚要怎么处理才能吃呢

1、我们先用温水泡生牛肚。 因为牛肚和其他动物的胃其实是差不多，我们先用温水泡之后，可以把生牛肚里面的杂质泡出来（一般都会浮到水面） 注意：一定要用温水泡三次，并且温水中要加碱面，因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，生牛肚烹饪起来才会更好。因为生牛肚里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的杂质，所以要多泡几次。 2、用人后水戳一遍生牛肚。 因为用过温水再戳一遍之后呢，可以使生牛肚变得更软一些，生牛肚煮起来也更好煮，吃起来不会在那么生硬了，而且变得更入味了，因此吃起来味道会更香，也更加的脆口。 生牛肚要煮多久才熟 生牛肚其实是很容易熟都食材，但是要煮多久取决于你烹饪都手法，比如火锅都话，煮3-5分钟就可以吃了，而且很脆口，但是熬汤都话至少要熬个30分钟以上，才有味道，炒生牛肚都话应该采用快炒，炒个5-10分钟就好，炒久了口感不好吃。 生牛肚的一般做法 生牛肚用来涮火锅和熬汤比较多，关于生牛肚都菜谱有：青椒炒牛肚、洋葱牛肚丝、红油拌牛肚、小炒香辣鲜牛肚、芥末牛肚、牛肚粥 、卤百叶串、萝卜牛肚汤、牛肚补胃汤、牛肚薏米汤、茯苓牛肚汤。

先将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗，最后将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干即可或者石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味，用冷水冲洗干净即可。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门括约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

具体清洗方法如下：

1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

3，用清水洗涤一遍捞出。

4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

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