茄子肉丁卤的正宗做法

圆茄子 1个

五花肉 300克

葱姜蒜 适量

黄豆酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

黄酒 1勺

胡椒粉 半勺

水淀粉 1勺

白糖 半勺

盐 半勺克

做法步骤

1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克

2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色

4、锅中放油，放入两粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。

6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香

7、放葱姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。

9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）

10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽

12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。

13、打点薄芡，搅拌几下。

14、茄子肉丁卤盛出

15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油

17、水烧开下面条，将面条煮熟

18、面条盛出，浇上肉丁卤

19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

小贴士

1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。

茄丁肉末卤的做法如下：

主料：葱适量、陈醋适量、豆油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、茄子（绿皮）4~5个、猪肉适量 、辣椒两个。

辅料：鸡精适量、盐适量、生抽一勺、酱油适量。

1、茄子洗净切丁。

2、葱姜蒜切沫，辣椒切丝。

3、鲜肉切丁。

4、热油葱姜爆锅。

5、倒入肉丁翻炒变色即可盛出备用。

6、热油茄丁翻炒变色过油，盛出备用。

7、热油葱姜蒜爆锅，倒入酱油适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、生抽适量。

8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水闷炒即可。

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