麻麻鱼的做法

麻麻鱼的家常做法：

1.将土豆清洗干净后去皮，切成片

2.将白菜清洗干净后切成段待用

3.鱼处理好并清洗干净，切成三块

4.准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒

5.再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片

6.将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉

7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟

8.腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会

9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟

10.将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块

11.倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟

12.放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅

13.将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片

14.锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。

“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方语言，有混水摸鱼的含意。

　相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，常年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。 现在市面上有一款名为“麻麻鱼 ”的调料和鱼府在销售，无论是自已买回家烹制还是到麻麻鱼府去品尝都是相当不错的选择。

麻麻鱼是一种小鱼，还有种叫法是麻残杆儿，就是一些鱼塘里，比鲫鱼小的，黄龙溪的特色油炸鱼就是这种鱼，学名叫麦穗鱼。

因为四川这边的方言，同一个词一样和普通话有很多种意思，但是配合在其他语句中，可以直接能猜出这个词到底是什么意思了，多数是以混水摸鱼的意思，因为是根据麦穗鱼的习性来的。

还有种麻麻鱼就是一种菜名了。

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