生的豌豆可以冷冻多久

生的豌豆可以冷冻多久,第1张

生的豌豆可以冷冻2-3个月。豌豆中含有大量的酶,而放在冰箱长时间冷冻,会降低酶的活性,豌豆的色泽、口味等多方面下降。也可以将剥好的豌豆清洗干净,放入锅中焯水2分钟左右,捞出沥干水分,然后放在冰箱冷冻。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多。据报道,豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%,功效比(PER)为0.6-1.2,高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

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