麸曲酒和大曲酒的区别

麸曲酒和大曲酒的区别在于原料、制作周期、制作成本。麸曲酒是以麸皮为原料，以纯培养的曲霉菌和纯培养的酒母作为发酵剂、糖化制作而成的，发酵时间和制作周期都比较短，生产成本也比较低，是以大众为消费对象的。

大曲酒是以小麦为主要原料，加上适量豌豆，以大曲为糖化、发酵和生香剂制作而成的，一般是固态发酵。大曲酒根据生产工艺可以分为浓香型、清香型和酱香型。大曲酒的制作周期相对较长，酿出来的酒质量比较好，很多名酒都是用大曲酿成的，制作成本相对较高。