炒药为什么要用热锅

炒药为什么要用热锅,第1张

主要是方便掌握控制药材所需的温度,使药材在短时间内受热均匀,避免被煎成果冻等原因。 所以中药平时炒的时候,很少用冷锅炒。一般煎炸容器在煎炸前要预热。

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