皮蛋需要煮熟再吃吗

皮蛋吃之前需要煮熟吗？ 皮蛋可以直接吃，但不需要煮熟。如果生吃皮蛋，最好切成片，拌上醋和酱油。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的口感会更好。 但是，如果闻到一股非常刺鼻的皮蛋味，很可能是氨的含量过高。这时候建议先把皮蛋煮熟再吃，因为做皮蛋的时候会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。 太多的苏打灰，更多的氨。 新鲜皮蛋的氨含量最高，之后逐渐降低。 氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激作用。在过去，即使是病人也是 烫伤 胃，但一般很少见。 如果匆忙吃皮蛋，比如整个的，很容易受伤。 熟食会分解氨，所以如果是最好吃的味道，建议先煮皮蛋再吃。