皮蛋的营养价值

松花蛋的营养价值 松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增加食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。 具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。 另外，皮蛋可以保护血管。 同时可以提高智商，保护大脑功能。 皮蛋又称松花蛋，是一种以鸭蛋为原料制成的食品。利用蛋白质凝胶在碱性溶液中可以变成具有d性的固体的特性，进行腌制加工。因腌制过程中特有的菌群会在内表面形成类似松花的花纹，故得名。 但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用。 如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。 正常的皮蛋是深绿色，有松花，有d性。