炸鱼需要讲究什么

炸鱼需要注意什么 炸鱼的时候保持鱼皮完整非常重要。如果粘在锅上，会弄得一塌糊涂，影响美观，严重影响做菜的信心和乐趣。 其实炒一条完整的金鱼并不难。掌握一招就够了。 窍门是:煎的时候，火要大，油温要高！这样，当鱼进入油中，鱼皮中的蛋白质就能迅速凝固，形成一层金黄酥脆的保护层。 不会出现粘锅的尴尬情况。 如果不知道是哪种油温高，可以观察一下，就等油冒烟，小心油滴飞溅，不要马上翻鱼，等鱼快煎熟了再翻，这样容易翻(因为一侧已经凝固固定)翻一次就好，避免翻来翻去把鱼弄断。 另外，在煎鱼之前用一片生姜擦拭煎锅会更好，因为姜汁比较滑，可以有效防止粘锅。那些容易粘锅的食物可以用这个方法解决。 还有:要想精益求精，记得用铁锅，不要太薄，这样可以保温不炸。