各种面粉做月饼皮的优劣

各种面粉做月饼皮的优缺点 1.低筋面粉 低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，所以面筋弱。常被用来制作蛋糕、饼干、花卷等，口感松软，质地疏松。比较适合做月饼皮，面团比较软。馅料时，可以用手慢慢拍打饼皮，使馅料均匀地被饼皮包围。 缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。 2.中筋面粉 如果找不到低筋面粉，也可以用中筋面粉。 使用中筋面粉的好处是烘焙时容易包裹饼皮，成型。 缺点是做出来的面团比较硬，容易包的不均匀。烘焙的即时效果是脆硬，回油后会有所改善。 3.高筋面粉 不应使用高筋面粉。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和d性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形， *** 作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。