肉末茄子勾芡为什么加生抽

茄子末为什么要用酱油增稠？ 因为剁碎的茄子本身讲究汁多味美，而茄子本身是干的，这道菜一定要有一点汤，这样吃起来会更爽口，所以这一步就要加厚！至于为什么要加酱油，是因为酱油有提神的作用。加一点酱油就是代替鸡精味精，也能达到爽口的效果。 【食材】:茄子1个，瘦肉100g。 【食材】:生姜1小块，大蒜4瓣，香葱3根。 【调料】:水、食用油、淀粉、酱油、豆瓣酱、盐。 第一步处理茄子:首先将茄子洗净，切成细长条放入锅中，加入1勺盐，抓匀，腌制15分钟。这一步的目的是去除茄子中的水分，同时也要防止茄子吸入过多的油脂。腌制15分钟后，用手将茄子中的水分挤出，控干备用。 第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎，放入小碗中，加入少许盐、适量淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。 第三步:处理食材:生姜去皮，大蒜拍碎，韭菜去根洗净，切块，拌一小碗稠化汁:淀粉1勺，酱油2勺，水2勺。 第四步:炒茄子:将茄子放入锅中加热，加入冷油，待油微热时将腌制好的茄子翻炒，炒至茄子变软后捞出备用。 第五步:炒肉末:热锅再次加热油，放入姜末炒香，再放入肉末炒香。 第六步:色香味:翻炒至肉末变白，肉香。加入1汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，加入颜色调味。 第七步:加入茄子:将酱汁翻炒均匀后，加入之前炒好的茄子翻炒均匀。 第八步:茄子勾芡:搅拌均匀，倒入之前准备好的勾芡汁，继续搅拌一会儿。 第九步:收汁装盘:煮至汤汁少，茄子软碎，再放入切好的葱花蒜末，炒香，出锅。